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加强学校食堂食品安全管理建议         ★★★【字体:
加强学校食堂食品安全管理建议
作者:朔良镇中心校    文章来源:朔良镇中心校    点击数:3676    更新时间:2012-6-7
    为确保学校食堂食品安全,防控食物中毒事件发生,切实保障师生身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和上级有关文件精神,结合学校实际,我中心校就如何加强学校食堂食品安全管理工作提出以下建议:
 一、提高认识,重视学校食品安全工作
 食堂食品安全管理是学校管理的重要组成部分,关系到广大师生的生命安全和社会的和谐稳定。各学校要充分认识学校食堂管理工作的重要性和紧迫性,把食堂管理列入学校工作的重要议事日程,着力抓好学校食堂食品安全管理工作,切实维护广大师生的身体健康。
 二、加强领导,建立健全学校食品安全管理制度
 学校要建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制,配备专职或者兼职食品安全管理人员。建立健全食品安全管理制度,实行岗位责任制,制订卫生检查计划、规定检查时间、检查项目及考核标准,每次检查应有记录并存档,相关的卫生管理制度及条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。建立从业人员健康管理档案,每年组织从业人员进行健康检查,必须有健康证明方可上岗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度,提高防控食物中毒事故的能力和水平。积极开展食品卫生“五常法”(常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律)管理,提升学校食品卫生管理水平。
 三、加强培训,提高从业人员食品安全意识
 各学校要加强学校食堂从业人员的食品安全知识、卫生知识培训工作,使学校食堂从食品安全管理人员到现场操作人员都明白有关食品安全的法规,掌握应知应会的岗位知识,自觉执行有关法律法规和操作规程,消除工作过程的食品安全隐患,提高个人卫生意识,从源头上消除食品安全隐患。
 四、加强采购管理,规范采购索证、验收及台账工作  

   要从采购上严把食堂安全关,严格执行食品采购索证制度,加强食品及其原料采购索证、农产品溯源管理工作,特别是食用油、鲜肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加剂采购的索证索票管理工作。对大宗食品要相对定点采购,不得采购散装的调味品,不得采购来源不明的植物油以及可能存在食品安全隐患的风险原料。要严格索证、索票管理,证、票、货要相符,要建立验收台帐,相关原始凭证至少保存2年,严格入库检查,杜绝不合格食品及食品原料流入学校食堂。
 五、规范食品加工制作管理

    食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放,按照区域规划进行分类存放和加工。食品原料加工清洗过程,严格按照操作规程要求进行操作,清洗彻底,生熟分开加工和存放,严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透,确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品,存放时间超过2小时,食用前必须加热。

    六、严格食品留样管理

   按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱,并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒,保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理,留样食品存放时间必须达到48小时以上。

    七、加强学生安全教育,提高学生安全防范意识

    要加强学生食品安全教育,结合传染病流行、食物中毒发生规律,大力开展爱国卫生运动和健康教育。学校可以安排必要的课时并通过讲座或利用宣传栏、报栏等开展多种形式的健康教育,教育学生不吃生或半生食品,不吃不洁食品、过期食品,不在无证饭店、路边摊点用餐,不向流动食品摊贩购买食品。教育学生饭前便后要洗手,做到“吃熟食、喝开水、洗净手”,严防病从口入,让学生养成良好的卫生习惯,增强广大师生的自我防护意识。

                            



文章录入:周周  责任编辑:周美娟  
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